第147章 锅包肉(2/4)
下料的第一步就是在切好肉片之后放入盆中,然后先加入苏打粉进行腌制。
因为苏打粉属于食用碱,而用食用碱腌制的肉会使肉的纤维被软化,纤维间的黏液被融化,肉会变得更加松软。
这在陈年的知识范围之内。
加入适量苏打粉后,陈年又往里加入了一勺水,然后开始用手慢慢的为其进行马杀鸡。
得益于陈年的手法不错,在经过这一顿推拿按摩之后,那一片片猪肉也开始变得发滑发嫩了起来,轻轻用手一捏肉,便会十分滑溜的从手中划出去。
很是调皮。
“看来以后不当厨师了去学一学中医推拿也是极好的。”陈年心里寻思着。
肉腌制上,就开始准备其配料。
关于这里,陈年昨天就已经帮王闯处理过一次了。
从此先把外表的葱白破开,取出里面绿色的葱心。
然后把外面的葱白铺展开来打斜着切成一条条的细丝。
切完葱之后,姜也同样切片,但姜片不宜太细,切成与火柴一般粗细的便可。
再加入一些去掉叶的香菜梗,主要是由于香菜叶比较薄,所以在下油锅的时候很容易就被瞬间碳化炸糊,有碍观瞻。
整完香菜梗之后便是切蒜,昨天王闯在让陈年切蒜的时候是将蒜切成片,但陈年在吃过之后觉得如果能把这蒜再切得细碎一些就好了,到时候味道也会更加浓郁,也会更香,所以陈年直接将其切成了与姜丝一般出戏。
得益于之前切过豆腐,所以现在再切这些硬的东西,对于陈年来说就像是用牙签套大缸,轻而易举。
之后便是必不可少的胡萝卜丝儿。。
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