第43章 面之一道（2/5）

可是渐渐的，陈年就发现这好像和想象中的面团有点不同。

因为……陈年发现这面团十分粘手。

想了想，应该是水放多了。

于是又加入一些面粉开始继续揉捏。

揉着揉着，他又发现这些面粉好像有点干。

于是又放了一些水进去。

终于，一团表面光滑白皙，而且还有弹性的面呈现在眼前。

轻轻拍了一巴掌，面团微微颤抖，上面留下一个浅浅的手掌印。

“不错，是我的理想型。”

陈年十分满意。

然后这面就要醒一醒。

刚和好的面由于外力作用，它的内构造会呈现一定的纠缠状态，从而使得在面团内部过分收缩，也会让面团的口感变的粗糙，筋度降低。

而醒面就是在和面之后，把面放置一段时间，使得面团之内的蛋白质分子有重新变得松弛和重构的空间，

在外面的作用下被扭曲的面团内部的到重塑，重新舒展开来，也会使得面更加有筋道，更有嚼劲，口感也更加细腻顺滑，

陈年想了想自己在学校学习过的那些之后，将保鲜膜盖在上面，保住其中的水分，再让其达到无氧的环境当中。

等了十分钟左右的时间。

陈年揭开保鲜膜。