第149章 锅包肉的要点(2/4)
就跟你打火锅似的,锅烧开了你把菜啊肉啊的都放进去锅就不滚了,所以你把肉拿出来,等油的温度起来之后再放进去也是一样的。”
简简单单几句话,就解决了油炸不上色和肉偏硬的问题。
“还有就是我看你小子的刀法不错,能直接把肉切成薄片,这点倒是比我强多了。”王闯又赞叹的说道。
当然陈年在听到这里的时候还是很自豪的,毕竟在刀工这一块自己是专门练过的。
得到了做锅包肉的秘籍之后,他们便开始专心对付这一盘锅包肉。
虽然有点硬了,但好歹也在白天跑了一天,能够吃点肉还是很舒服的。
“其实吧,锅包肉正经应该是甜口的,只不过在内蒙的赤峰那边儿做的更多的是咸口的锅包肉,也就是上次我做的那种。
这菜最先出现的时候是在哈尔滨,我还专门了解过,当时应该是在清朝光绪那会儿,道台府最开始的版本就是酸甜口。
但是吧,后来辽宁那边又用番茄酱做,我之前休假的时候去镇子上吃过一次,那老板就是辽宁的,不过我还是觉得咱这老版的味儿就不错,比那些都强。”
陈年听王闯讲着锅包肉的来历,不住的点头。
“闯哥,我觉得你以后开个饭店也挺好。”
王闯听后笑了笑:“我以前也想过开饭店,不过开饭店咱也没那个钱,开不起来,而且看林子也不错,你看看窗户外头这一大片林子都是归咱们管,不比饭店那斗大点儿的地方强?”
“强是强,就是接触的人少了点。”
王闯却不是很赞同陈年的观点:“主要咱也不是那种会说话的人,虽然我名字里带个闯字儿,但骨子里不咋愿意动弹,就我们村很多人都跑南方开饭店去了,有时候过年见他们回来,看他们开的那些车一个个穿的貂儿,都老鼻子挣钱了。”
就这样他们一边说着一边喝着。
等到酒足饭饱之后,陈年刚想把这些碗筷都收拾了,但是王闯却把他按住:“今天我收拾,咱这儿的规矩就是谁炒菜另一个人就涮锅。”
“啥时候有这么个规矩?”
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