第561章 白袍虾仁（3/5）

“我觉得也是，就是不知道他是不是一个老头子，就算是在我们那里，厨师的厨艺越精湛，年纪也就越大。”安娜说道。

“或许是这样，不过我觉得他就算是一名老者，那也是一名曾经为了爱疯狂过的绅士。”杰洛又说道

“你还真是一个理想主义者呢。”安娜面带笑意的看着面前的男人，但很快他又忽然想到什么：“对了，每隔一段时间白金之星号上似乎都会组织一些活动，其中就有，带着大家一起去厨房里参观。

这个可以报名，而且上次参观的时候我正好有一点不太舒服，所以我的父母就一起去了，那等到下一次我们两个去怎么样？”

“好啊。”杰洛眼前一亮，这不又是一个他们二人可以独处的机会吗？

反正这艘船上谁也不认识谁。

就在他们聊天的时候，厨房里的陈年已经开始做白袍虾仁了。

在先前的工作中，他发现自己现在手下的这几个人好像干活都挺利索的，而且一个个的也都比较听话，指哪儿打哪儿。

虽然陈年对他们的要求本来就不太高，但至少陈年说的什么他们也都能按照陈年的要求把东西做出来。

而白袍虾仁也是如此。

需要先把虾仁从虾壳之中取出来，还有挑虾线。

别的饭店怎么样陈年不知道，但在他这里只要做虾，虾线都是必须要去掉的。

当然挑虾线并不需要将整个虾背完全切开，除非是做法上的需要，否则的话只需要用一个竹签子找到头部下面的第三个结节处刺破，然后再轻轻的带动，便可以将虾线完整的挑出来。

挑出虾线剥去虾壳之后，虾仁便要先放入盐水之中进行浸泡，一方面是为了去腥，另一方面是可以先给虾仁来一个特别浅的底味儿。

随后将虾仁取出挤干水分再放入另一个碗中，加入葱，姜，料酒以及盐，再次进行抓拌腌制。

等腌制好之后，挑出里面的葱和姜，然后继续往碗中加入鸡蛋清以及淀粉。

浆但并不需要上太多，只要薄薄的一层便可。

紧接着锅中下入宽油，然后等油温提起之后，将虾仁下入。

由于此时的油温本就已经有些高了，所以虾仁本身熟的是很快的，只需要再下入虾仁，用勺子将其扒拉开之后就可以继续加入彩椒和青豆。

之后再等到虾仁内部所有肉质都开始变得紧实，也就可以直接从锅中捞出装盘。

整个过程中虾仁放入锅的时机以及在锅中所呆的时间都是要进行非常严格的控制。

其最后的目的，就是要让虾仁在爽脆中还带着本身的鲜甜，让先前加入的些许左料将虾仁的风味完全激发出来。

但到这一步白袍虾仁人并没有做完，否则的话这道菜也不会成为淮阳菜中的名菜之一了，更不会被选入国宴当中。