第490章 师傅领进门（2/4）

整道菜从摆盘到口味都无可挑剔，非常完美。

椒香鱼块被传菜员端走了。

付宇端起腌制好的鱼肉，开始烹饪葡萄鱼。

从盆里拣去葱姜，将鱼肉沾匀蛋浆，再均匀洒一层面包粉，使其粘满鱼肉及刀缝内。

锅置大火上，下油烧至五成熟时，下入鱼。

炸约3分钟，鱼皮收缩并呈淡黄色、鱼肉张开成葡萄粒状，即捞起放碟内。

正常情况下，摆盘时做为装饰的材料，是嫩生生的葡萄叶。

但是这个季节，别说葡萄叶了，嫩绿的树叶都不好找。

付宇将备好的青菜叶用滚水烫过，切成葡萄叶及梗的形状，镶在鱼肉旁，使成带枝捞咸褦状。

另取锅置大火上，加入葡萄汁、白糖、醋、酱油、盐，煮滚后用生粉水勾芡，淋入香油，起锅浇在碟中鱼上。

整盘鱼肉按整串葡萄的外形造型。

摆盘刀工细腻、炸制精美、线条明快。

口味富有浓郁的甜酸葡萄果香，外酥里嫩、口感酸甜。

葡萄鱼完成最后的摆盘。

连赵猛都伸头看了一眼，由衷夸赞道：“不错啊，这葡萄鱼做的很地道，你小子，刀工又进益了！”

付宇笑着将盘子放到传菜台上。

这菜实在是有些冷门，后厨久未做过，听到赵猛称赞，其他人也纷纷凑过来一探究竟。

看着那盘造型别致的葡萄鱼，刘俊荣给孙伟星使了个眼色：牛逼！

孙伟星点点头，一脸羡慕的看向付宇。